一说到土豆，很多人的第一反应是它含有大量的淀粉，正因如此，不少有糖尿病的人想吃又不敢吃，认为淀粉的主要成分是碳水化合物，在胃肠中最终会被分解成葡萄糖，吸收入血后会升高血糖，真的是这样吗？

糖尿病人想吃土豆可以吗？吃了土豆血糖会咋样？吃了红薯呢？
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来了解一点关于淀粉的基本知识。

我们常吃的淀粉，根据它们在肠道内是否能被完全分解为葡萄糖以及葡萄糖被吸收入血的速度，淀粉分为三种类型。

第一类是快速消化淀粉。主要存在于各种米面中，比如常吃的主食米饭、馒头、面条等中。尤其是精米精面，在人体内会快速转化为葡萄糖并吸收入血，对血糖的影响很大，是糖尿病饮食控制中主要限量的食物。

第二类是缓慢消化淀粉。顾名思义，这类淀粉在胃肠中消化速度较慢，葡萄糖是慢慢分解产生，所以吸收入血后血糖的升高幅度较小，多存在于粗杂粮，比如豆类、燕麦、红薯等中。

第三类是抗性淀粉。这样的淀粉在胃肠中不容易或是很少能被消化酶分解，产生的葡萄糖数量很少，不会对血糖产生多大的影响，主要存在于土豆、香蕉等中；米饭在放凉的情况下，一部分快速消化淀粉也会转化成抗性淀粉，这也是糖尿病人吃主食不宜过热的原因。

糖尿病人想吃土豆可以吗？吃了土豆血糖会咋样？吃了红薯呢？
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由此可知，糖尿病人吃土豆对血糖的影响实际上很小，而且因其含有较多的膳食纤维，可以产生较强的饱腹感而耐饥饿，所以是很好的主食替代食物，三餐中把二两米面换成二三两土豆，更有助于控制血糖。

至于红薯，含有的淀粉类型属于缓慢消化淀粉，且膳食纤维含量也非常丰富，虽然相比于土豆对血糖的影响要大一些，但又比米面对血糖的影响小，所以想吃红薯要像吃主食一样吃，放在三餐中配上肉、菜一起吃，对控制血糖实际上有一定的帮助。

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需要知道的是，越来越多的研究显示：肠道微生态环境的优劣与多种健康问题的发生密切相关，而抗性淀粉可以在肠道中改善菌群生长环境，有助于抑制对脂肪、葡萄糖等物质的吸收，从而对控制血脂、血糖产生积极的影响，同时还能促进肠道蠕动而润肠通便，这也是未来在防病养生方面取得新突破的一个发展方向。

综上所述，有糖尿病的人学会科学合理地吃土豆、红薯，比如蒸煮后放凉一点再吃，避免煎烤更不要做成土豆泥、红薯泥吃，注意替换部分主食吃等等，更有助于控制血糖。